|
ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ SİSTEMİ
21. asrın cevap aradığı soru insanın
daha sağlıklı ve uzun ömürlü nasıl
yaşayabileceğidir. 2000 yılıyla beraber
başladığı kabul edilen bioekonomik
dönemin bütün sektörün yeni
arayışlarında etkili olacaktır. Her
türlü doğal ya da yapay zararlı
etkenlerin insandan uzak tutulması
kaygısı bütün dünyayı yeni arayışlara ve
düzenlemelere yönlendirmektedir. ISO
22000 Gıda ve Ev Hijyeni sektörlerindeki
insan odaklı arayışlar ve yeniliklerin
anlamını bulduğu uluslar arası bir
uygulama dilidir.
ISO 22000 nedir?
ISO’nun yayınladığı 22000.
standarttır. Gıda ve ev hijyeni
güvenliği alanında yasal
zorunluluklar, üretici ve dağıtıcı
sorumlulukları ve bu esnada
yaşanabilecek olağanüstü hallere
müdahaleleri, tüketicinin
korunmasına dönük bütün uygulamaları
içeren izlenebilirlik esaslı bir
uygulama standardıdır.
Yukarıda görüldüğü üzere son
halkadan başa doğru sağlanan
izlenebilirlik, üreticiden
tüketiciye kadar herkesin
sorumluluklarını eksiksiz yerine
getirme, getirmediği takdirde
sonuçlarına katlanmayı mümkün kılar.
İletişim imkânlarının oldukça
yaygınlaşması sebebiyle kazai bir
durumda sonuçların daha da kötüye
gitmemesi için birçok tedbirler
alınabilir ve korkunç sonuçların
önüne geçilebilir. ISO 22000
üretenin, satanın ve kullananın bir
bütünün parçaları olduğu fikrinden
hareketle yapılan çalışmalarla
ulaşılmış bir sonuçtur.
ISO 22000 birçok ülkedeki yasal
zorunlulukları da dikkate alarak
hazırlandığından üretilen mal ve
hizmetlerin uluslar arası zincirle
daha hızlı dolaşımına katkı yapan
bir etkiye sahiptir bu yüzden gıda
ve ev hijyeni alanında faaliyet
gösteren organizasyonların ISO 22000
esaslarına göre çalışmaları ve bunu
akredite bir sertifikayla dünyaya
deklare etmeleri durumunda daha
geniş kitlelere ulaşmalarına katkı
yapacaktır.
İçerik :
1.Kapsam
2.Atıf yapılan standartlar
3.Terimler ve tarifler
4.Kalite yönetim sistemi
4.1 Genel Şartlar
4.2 Dokümantasyon Şartları
4.2.1 Genel
4.2.2 Kalite
4.2.3 Doküman Kontrolü
5. Yönetimin Sorumluluğu
5.1 Yönetimin taahhüdü
5.2 Gıda güvenliği politikası
5.3 Gıda güvenlik yönetimi
sisteminin planlanması
5.4 Sorumluluk ve yetki
5.5 Gıda güvenliği lideri
5.6 İletişim
5.6.1 Dış iletişim
5.6.2 İç iletişim
5.7 Acil durumlara hazırlıklı olma
ve cevap verme
5.8 Yönetimin gözden geçirmesi
5.8.1 Genel
5.8.2 Gözden geçirme girdileri
5.8.3 Gözden geçirme çıktıları
6. Kaynak Yönetimi
6.1 Kaynakların Temini
6.2 İnsan Kaynakları
6.2.1 Genel
6.2.2 Yetkinlik, Bilinç ve Eğitim
6.3 Altyapı
6.4 İş ortamı
7.Güvenli ürünlerin planlanması ve
gerçekleştirilmesi
7.1 Genel
7.2 Önşart programlar (PRPs)
7.2.1 Genel7.2.2 PRPs
7.2.3 Operasyonel önkoşul
Programları
7.3 Tehlike Analizini
Gerçekleştirmek için Ön Basamaklar
7.3.1 Genel
7.3.2 Gıda Güvenliği Takımı
7.3.3 Ürün Özellikleri
7.3.3.1 Çiğ materyaller,
ingredientlerve ürüne temas eden
materyaller
7.3.3.2 Son ürünlerin özellikleri
7.3.4 Amaçlanan Kullanım
7.3.5 Akış şemaları, proses
basamakları ve kontrol tedbirleri
7.3.5.1Akış şemaları
7.3.5.2 Proses basamaklar ve kontrol
tedbirlerinin tanımlanması
7.4 Tehlike analizi
7.4.1Genel
7.4.2 Tehlikelerin tespiti ve kabul
edilebilir seviyelerin belirlenmesi
7.4.3 Tehlikelerin değerlendirilmesi
7.4.4 Kontrol tedbirlerinin seçimi
ve değerlendirilmesi
7.5 OperasyonelÖnkoşul
Programlarının (PRPs) Oluşturulması
7.6 HACCP PlanınınOluşturulması
7.6.1 HACCP planı
7.6.2 Kritik kontrol noktasının
belirlenmesi
7.6.3Kritik kontrol noktaları için
kritik limitlerin belirlenmesi
7.6.4 Kritik kontrol noktalarının
izlenmesi için sistem
7.6.5 İzleme sonuçları kritik
limitleri aştığında
gerçekleştirilecek faaliyetler
7.7 Önkoşul programları ve HACCP
planını belirten dokümanların ve ön
bilgilerin güncellenmesi
7.8 Doğrulamanın planlanması
7.9 İzlenebilirlik sistemi
7.10 Uygunsuzluğun kontrolü
7.10.1 Düzeltmeler
7.10.2 Düzeltici faaliyetler
7.10.3 Olası güvenli olmayan
ürünlerin ele alınması
7.10.3.1 Genel
7.10.3.2 Teslim için Değerlendirme
7.10.3.3 Uygunsuz ürünlerin elden
çıkarılması
7.10.4 Geri Çekme
8. Geçerlilik, doğrulama ve
GGYS’niniyileştirilmesi
8.1 Genel
8.2 Kontrol tedbiri
kombinasyonlarının geçerliliği
8.3 İzleme ve Ölçmenin Kontrolü
8.4 GGYS doğrulama
8.4.1 İç denetim
8.4.2 Ayrı ayrı proseslerin
doğrulama sonuçlarının
değerlendirilmesi
8.4.3 Doğrulama aktivitelerinin
sonuçlarının analizi
8.5 İyileştirme
8.5.1 sürekli iyileştirme
8.5.2 GGYS’yi güncelleme
|
